Características de gestão, funcionamento e cardápios do Programa Nacional de Alimentação Escolar em escolas Kaingáng do Rio Grande do Sul, Brasil
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open access
Type
Article
Date
2014
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Publisher
Escola Nacional de Saúde Pública Sergio Arouca, Fundação Oswaldo Cruz
Alternative Title
Management, operations, and menus in Kaingáng indigenous schools participating in the National School Nutrition Program in Rio Grande do Sul State, Brazil
Características de la gestión, la operatividad y los menús del Programa Nacional de Alimentación Escolar en escuelas Kaingáng de Río Grande do Sul, Brasil
Características de la gestión, la operatividad y los menús del Programa Nacional de Alimentación Escolar en escuelas Kaingáng de Río Grande do Sul, Brasil
Affilliation
Universidade Federal de Minas Gerais. Escola de Enfermagem. Belo Horizonte, MG, Brasil.
Universidade Federal de Minas Gerais. Escola de Enfermagem. Belo Horizonte, MG, Brasil.
Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciências da Saúde. Florianópolis, SC, Brasil.
Universidade de São Paulo. São Paulo, SP, Brasil.
Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Porto Alegre, RS, Brasil.
Fundação Nacional do Índio. Coordenação Regional Litoral Sudeste. Itanhaém, SP, Brasil.
Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Porto Alegre, RS, Brasil.
Universidade Federal do Rio de Janeiro. Rio de Janeiro, RJ, Brasil.
Instituto Imprendere – Estudos e Pesquisas em Motivação e Empreendedorismo. Rio de Janeiro, RJ, Brasil.
Universidade Federal de Minas Gerais. Escola de Enfermagem. Belo Horizonte, MG, Brasil.
Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciências da Saúde. Florianópolis, SC, Brasil.
Universidade de São Paulo. São Paulo, SP, Brasil.
Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Porto Alegre, RS, Brasil.
Fundação Nacional do Índio. Coordenação Regional Litoral Sudeste. Itanhaém, SP, Brasil.
Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Porto Alegre, RS, Brasil.
Universidade Federal do Rio de Janeiro. Rio de Janeiro, RJ, Brasil.
Instituto Imprendere – Estudos e Pesquisas em Motivação e Empreendedorismo. Rio de Janeiro, RJ, Brasil.
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Abstract
Há poucos estudos sobre o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) em escolas indígenas no país. O objetivo do presente artigo é descrever características de funcionamento, gestão e cardápios do PNAE de todas as 35 escolas Kaingáng do Rio Grande do Sul, Brasil. Em estudo transversal, as informações do PNAE foram recolhidas por meio de questionários aplicados a cada Coordenadoria Regional de Educação (CRE) e às escolas. Foram obtidos os cardápios sugeridos pelas CREs às escolas. Não existia o Núcleo de Educação Indígena nas CREs. Todos os vice-diretores eram indígenas, 26 escolas (74,6%) tinham gestão escolarizada e 34 escolas (97,1%) compravam alimentos de mercados próximos. A maioria das merendeiras (62,9%) tinha contrato de trabalho temporário e 65,7% eram indígenas. Observou-se baixa oferta de verduras/legumes e de leite e derivados em cerca de 60% dos cardápios, o mesmo ocorrendo com leguminosas e frutas em cerca de 80% destes. Aponta-se a necessidade de mais estudos sobre o PNAE indígena e pretende-se subsidiar políticas públicas de saúde, alimentação e nutrição para o espaço escolar indígena nacional.
Abstract
Few studies have focused on the National School Nutrition Program (PNAE) in indigenous schools in Brazil. The current study describes the program’s operations, management, and menus in 35 Kaingáng indigenous schools in Rio Grande do Sul State, Brazil. A cross-sectional study design was used to obtain information on the program through questionnaires submitted to the Regional Educational Offices (CRE) and to the schools. The menus suggested to the schools by the regional offices were obtained. There were no Centers for Indigenous Education in the regional offices. All the assistant principals were indigenous, 26 schools (74.6%) practiced local management of the meal program, and 34 (97.1%) reported purchasing food from local markets. Most cooks (63.9%) had temporary work contracts with the schools and 65.7% were indigenous. Low offerings of vegetables, milk and dairy products were observed in around 60% of the menus, and legumes and fruits low in around 80%. It points out the need for more studies about the indigenous PNAE and intends to support public policies in health, food and nutrition for the national indigenous school.
Abstract in Spanish
Hay pocos estudios sobre el Programa Nacional de Alimentación Escolar (PNAE) en las escuelas indígenas del país. El objetivo es describir características de la gestión, la operatividad y los menús del PNAE de 35 escuelas Kaingáng de Río Grande do Sul, Brasil. Se trata de un estudio transversal, donde las informaciones del PNAE se obtuvieron por medio de cuestionarios aplicados a las Coordinaciones Regionales de Educación (CRE) y a las escuelas. Fueron obtenidos los menús sugeridos por las CRE a las escuelas. No existía el Centro para la Educación Indígena en las CRE. Todos los subdirectores eran indígenas, 26 (74,7%) escuelas tenían gestión escolarizada y 34 escuelas hacían la compra de alimentos en mercados próximos. La mayoría de los cocineros (62,9%) tenía un contrato de trabajo temporal y un 65,7% eran indígenas. Se observó una baja oferta de verduras y leche y derivados en alrededor de 60% de los menús y de leguminosas y frutas en alrededor de un 80%. Se indica la necesidad de más estudios sobre el PNAE indígena y se pretende subvencionar políticas públicas de salud, alimentación y nutrición para el espacio escolar indígena nacional.
Abstract in French
Description
Agradecimentos: À população Kaingáng do Rio Grande do Sul.
Keywords in Portuguese
Brasil, Índios Sul-Americanos, Saúde de Populações Indígenas, Epidemiologia, Região Sul, Nutrição, Kaingang, Rio Grande do Sul, Kaingáng, Consumo de Alimentos, Estudos Epidemiológicos, Políticas Públicas de saúde indígena, Comportamento Alimentar, Alimentação Escolar, Merenda Escolar, Programa Nacional de Alimentação Escolar, Alimentação e Nutrição
Keywords
Health of Indigenous Peoples, South American Indians, School Feeding
Keywords in Spanish
Salud de Poblaciones Indígenas, Indios Sudamericanos, Alimentación Escolar
Keywords in French
DeCS
Alimentos, Dieta e Nutrição, Brasil, Saúde de Populações Indígenas, Índios Sul-Americanos, Epidemiologia, Estudos Epidemiológicos, Nutrição, Consumo de Alimentos, Comportamento Alimentar, Alimentação Escolar
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CASTRO, Teresa Gontijo de. et al. Características de gestão, funcionamento e cardápios do Programa Nacional de Alimentação Escolar em escolas Kaingáng do Rio Grande do Sul, Brasil. Cadernos de Saúde Pública, v. 30, n. 11, p. 2401-2412, 2014.
ISBN
ISSN
0102-311X
DOI
10.1590/0102-311X00215513